5 FAKTEN ZUR RICHTIGEN TRÜFFELAUFBEWAHRUNG

Die Firmengeschichte Vianis begann 1973 mit dem Import italienischer Trüffel, zuallererst mit Trüffeln als Konserve für Metzger und bald auch mit frischen Trüffeln für die Spitzengastronomie. Frisch kann die Trüffel, in feine Scheiben geschnitten oder noch besser gerieben, sowohl warmen als auch kalten Gerichten mit ihrem Aroma zu einer Harmonie der Sinne führen. Anders als bei schwarzen Trüffel entfaltet sich bei der weißen Trüffel das besondere Aroma durch den Duft. Die „rabasse", wie der schwarze Trüffel mit seinen feinen weißen Adern von den Einheimischen genannt wird, ist nämlich nicht nur äußerst aromatisch, sondern auch selten und dadurch kostspielig. Ungefähr 10 bis 15 Gramm reichen für eine Person aus, bei schwarzen und weißen Trüffeln. Bei den weniger wertvollen Sorten der schwarzen Trüffeln, wie z. B. Sommertrüffel und Hakentrüffel, liegen die Preise je nach Größe zwischen 200 und 500 €/kg. Die Ernte hält dann bis in den Monat März an. Eine wirklich reife Trüffel von der Größe einer Nuß kann eine ganze Wohnung mit Ihrem Geruch ausfüllen. Qualität der Trüffel: Auch das Aroma, die Konsistenz, die Größe und das Gewicht der Trüffel machen den Preis aus. Die Pilze wachsen in Eichenwäldern, wo sie um die Bäume herum ein dichtes unterirdisches Netz aus Wurzeln und Verzweigungen bilden.


Die edlen Pilze sind zwar teuer aber auch immer ein Genuss: Für alle, die sich an den Feiertagen etwas besonderes gönnen wollen. Dies geschieht zwar immer häufiger, ist aber vollkommen idiotisch, und man weiß dann auch gleich, daß der Koch „sein Sach" nicht gelernt hat. Wans aus, und Weiß ergänzt: "Die Krause Glucke zum Beispiel, ein beliebter Speisepilz, ist bei den Förstern weniger beliebt, weil das Myzel in die Kiefernstämme eindringt, die dann anfangen zu faulen." Wenn aber Pilz und Baum passen, sei die Mykorrhiza der Grund, warum alte Mischwälder so viel resilienter, so viel hitze- und krisenbeständiger sind als Neupflanzungen, erläutert Wans. Die einzigen Voraussetzungen für den eigenen Trüffel-Anbau: Ein Garten mit einem kalkhaltigen Boden und einen Baum - der sogenannte "Wirtsbaum" - , an deren Wurzeln sich der Trüffel ansiedeln kann. Torpedofahrzeuge, schnelle, kl. Kriegsschiffe, deren Hauptwaffe der Torpedo ist: Torpedobootszerstörer (Torpedojäger, Divisionsboote), Hochsee-Torpedoboote unter 1000 t, Küsten-Torpedoboote. Die Vereinigung der französischen Trüffelzüchter listet Veranstaltungen auf, deren Ware überprüft wird. Wir bieten Ihnen Saisonangebote an frischen Trüffeln, Trüffelspezialitäten, Trockenpilze, große Auswahl an französischen Konfitüren und Delikatessen, Honig und Naschereien.


Der schwarze Winter- oder Périgord Trüffel findet vor allem in der feinen französischen Küche Verwendung. Wie verwendet man schwarze Trüffel? Es handelt sich um die ersten Perigord Trüffel des Jahres. Der wertvollste und feinste aller schwarzen Trüffel - "schwarzer Diamant", auch als Perigord Trüffel bekannt. Wo gibt es schwarzen Trüffel? Frisch eingetroffen: Weißer Trüffel oder Alba Trüffel (Tuber magnatum) kaufen - direkt aus Italien und nun online frisch per Express lieferbar! Kohlrabi mit Soße aus Mehl, Butter und Milch mögen auch Kinder gerne, so dass man eine gesunde und leckere Mahlzeit für die Familie kochen kann. 15,75% Trüffeln bereichert jede Mahlzeit und Brotaufstrich. Allerdings ist die Aufzucht von Trüffeln in speziellen „Trüffelhainen" äußerst aufwändig und der Ertrag aus Wäldern in Trüffelregionen auch äußerst gering - man findet selten welche. Weiße Alba-Trüffel aus der gleichnamigen Stadt im Piemont werden auch "weißes Gold" genannt. Ihr Favorit ist der frische, weiße Albatrüffel. Jeder Trüffel wächst spontan unter der Erde, in Symbiose mit bestimmten Pflanzen, die im Fall von Bianco d’Alba normalerweise Pappel, Linde, weiße Weide, Eiche, Truthahneiche, Flaumeiche, Hasel und Hainbuche heißen. Höchstleistung in Leibesübung, meist unter Aufsicht eines Trainers. Doch die explodierenden Preise und die anhaltende Dürre in Norditalien haben die Konkurrenz unter den Trüffelsuchern verschärft.


Weiße Trüffel sind ab Oktober bis Dezember frisch erhältlich, während Schwarze Trüffel von Dezember bis März Saison haben. Natürlich haben auch schon früher diesen Trüffel in unserem Angebot. Seit über 15 Jahren unterstützen uns unsere Kunden auf dieser Reise in neue geschmackliche Welten auf dem Trüffelmarkt und neu hier auf unserem Shop. Viel hilft viel, ist hier völlig falsch. Hier findet man ein schnelles Rezept. Ein Kilogramm kann bis zu 9000 Euro kosten. Kosten weiße Trüffeln beispielsweise 5000 Euro pro Kilo, dann kosten schwarze in der folgenden Saison ca. 2000 Euro pro Kilo für ganze Trüffel über 50 Gramm. Da jeder Euro hilft den ich mir nebenbei dazuverdienen kann um meine lebenskosten(die ja auch noch staendig steigen) komplett aus eigener Tasche bestritten werden, wollte ich mal wissen was man so pro pfund verschiedener Pilze auf einem Wochenmarkt, oder in der Gastronomie bekommen koennte. In den unteren Regalen gar nicht erkennbar, ich muss mich hinknien.